LA NOSTRA ISPIRAZIONE
L'impiego dei cani per il rilevamento di sostanze in ambito enologico è iniziato in Cile, con la ricerca del cosiddetto "odore di tappo". Questo problema è di scarso interesse nella nostra realtà che ha invece mostrato interesse circa la possibilità di impiegare i cani nella lotta al Brettanomyces.


LA NOSTRA PROPOSTA
Questo progetto è una prima mondiale e mira a testare l'affidabilità dei cani nel rilevamento dei metaboliti del brettanomyces nel vino e a promuoverne l'impiego nelle cantine di produzione. Il progetto si svolge con la collaborazione e la supervisione di personale con formazione enologica.


RISULTATI
Attualmente ci sono presso la DDT quattro cani in formazione. Dopo il primo trimestre i test effettuati hanno dato esito positivo e sono stati valutati come estremamente interessanti e promettenti dagli esperti del settore coinvolti nel progetto.


SVILUPPI FUTURI
Se i risultati dei primi test verranno confermati, intendiamo portare i nostri quattro binomi all'operatività a livello locale. Come associazione intendiamo inoltre promuovere questa specialità presso altre realtà attraverso l'organizzazione di seminari e corsi ad hoc.


FONTI BIBLIOGRAFICHE
Very Good Dogs Sniff Out TCA Taint, Rescue Wine Contaminant-Sniffing Dogs Save Bay Area Wineries From Shipping Tainted Wine